高麗銀魚(yú)
高麗銀魚(yú)又名炸銀魚(yú),是天津地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜。天津銀魚(yú)是渤海的特產(chǎn)之一,其體積大于太湖銀魚(yú),色白如玉,肉嫩味鮮,四季不絕?!督蜷T竹枝詞》中對(duì)它曾有贊美:“銀魚(yú)紹酒納于觴,味似黃瓜作湯,玉眼何如金眼貴,海河不如衛(wèi)海強(qiáng)。”該菜品做成后其色呈淺黃,外酥松內(nèi)鮮嫩,魚(yú)肉雪白。食用時(shí)以高麗糊將銀魚(yú)裹而溫炸,再蘸以花椒鹽、辣醬油、咸口白汁進(jìn)食,口感鮮美,肉質(zhì)鮮嫩,口齒留香。上桌后,滿堂飄有秋黃瓜般的清香。